CARPACHO DE ANGUILA Y ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de anguila ahumada, una anguila de medio kilo, dos limones, cuatro cucharadas de nata, media cebolla, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anguila de babas con papel de periódico y sal gorda, se eliminan cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamón y se emplata en una fuente sobre las lonchas de anguila ahumada. Se riega con la nata, se le pica media cebolla, se cubre con ella, se salpimienta y se riega con aceite.

Se deja reposar una hora, se adorna con perejil picado y se sirve.

Si la dejas reposar más de una hora se marina y cambia un poco el sabor.