ENSALADA DE ANGUILA AHUMADA Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de anguila ahumada, un cogollo, dos naranjas, dos cucharadas de piñones, un limón, cuatro cucharadas de aceite, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la anguila ahumada en supremas pequeñas. Se pelan las naranjas y se separan en gajos.

Se ligan unas cucharadas de zumo de naranja con cuatro cucharadas de aceite, el zumo del limón y una chispita de pimentón.

Se pica el cogollo, se cubre con las lonchitas de anguila ahumada y gajos de naranja, se riega con la salsa, se dejan reposar unos minutos para que traben los sabores y se sirve.

Receta adaptada de una de Maria Silva recogida en La Playa Central de Isla Cristina (Huelva) en el Bar de Pepin