ENSALADA DE SETAS Y ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de champiñones, un paquete de anguila ahumada, seis rabanitos, un cogollo, dos limones, un ramillete de cebollinos, un chorrito de nata liquida, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el cogollo, se escurre, se pica a cuchillo y se reserva en una ensaladera con agua.

Se pelan los rabanitos, se lavan, se escurren, se trocean en rodajitas finas y se reservan.

Se cortan los champiñones en carpacho, se marinan con zumo de limón dos horas.

Se pica el cebollino en juliana, se lleva a un bol, se añaden la mostaza, el zumo de limón, se adereza con sal y pimienta, se mezcla, se añade la nata y se bate con el tenedor.

Se emplata la lechuga, se añaden los rabanitos, los champiñones, la anguila ahumada picada a cuchillo, se riega con la salsa y se sirve. Se presentan en un emplatado individual.