Domingo, 31 de marzo de 2019

FILETES DE BUEY A LA INGLESA

Ingredientes: ( por filete)

Un filete de buey de tres cuartos de kilo, tres nueces de mantequilla, una cebolla, una zanahoria, un par de lonchas de bacón, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el filete de buey, se mecha por una cara con el tocino, se unta con mantequilla y se reserva.

En una fuente se saltean con mantequilla una cebolla picada en juliana y una zanahoria, pasados cinco minutos se cubre c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:27
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ESCALOPINES DE RODABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de un kilo, mantequilla, caldo corto de verduras, una trufa negra, dos docenas de colitas de gambas peladas, un vaso de bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo de cabeza, escamas, entrañas y raspas. Se sacan los filetes y estos se cortan en escalopines, se llevan a una fuente de horno untada generosamente con mantequilla, se salpimienta, se riegan con unas cuchar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:26
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EPERLANOS MARINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de eperlanos, aceite, seis cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vinagre, perejil, una cebolla, tomillo, laurel, sal y pimienta,

Preparación:

Se trabaja una marinada hirviendo diez minutos en un cazo con medio vaso de vinagre, medio vaso de agua, una cucharada de perejil, unas ramitas de tomillo, dos hojas de laurel, una cebolla picada, sal y pimienta; se deja enfriar y se cuela; se reserva el cald [...]


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S?bado, 30 de marzo de 2019

ENTRECOT DE BUEY MIREBEAU

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecots, aceite, dos latas de anchoas en salazón, aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de ancha en tiras a lo largo, se reservan

Se hacen los entrecots tres minutos por cada lado en una plancha untada con aceite ( o con mantequilla), se emplatan, se cubren con un enrejado de tiras de anchoa, se rodean con aceitunas y se sirven.

[...]
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ENTRECOT BOUQUETIERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecots, una cebolla asada, una berenjena asada, un pimiento asado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los entrecots, se untan con mantequilla y se hacen a la plancha tres minutos por cada lado, se sirven untados con una chispa de mantequilla y rodeados de verduras asadas a la plancha.

 


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ENSALADA DE SETAS Y ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de champiñones, un paquete de anguila ahumada, seis rabanitos, un cogollo, dos limones, un ramillete de cebollinos, un chorrito de nata liquida, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el cogollo, se escurre, se pica a cuchillo y se reserva en una ensaladera con agua.

Se pelan los rabanitos, se lavan, se escurren, se trocean en [...]


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Viernes, 29 de marzo de 2019

ENSALADA DE ANGUILA AHUMADA Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de anguila ahumada, un cogollo, dos naranjas, dos cucharadas de piñones, un limón, cuatro cucharadas de aceite, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la anguila ahumada en supremas pequeñas. Se pelan las naranjas y se separan en gajos.

Se ligan unas cucharadas de zumo de naranja con cuatro cucharadas de aceite, el zumo del limón y una chispita de pime [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:24
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ENSALADA DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de anguila ahumada, una lata de pimientos de piquillo, ocho langostinos cocidos, ocho cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, media lechuga, media escarola, dos cucharadas de vinagre, una cucharada pequeña de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una vinagreta ligando seis cucharadas de aceite con dos de vinagre y la mostaza, se salpimienta.

Se limpian la lechuga y la escarola, se [...]


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DÁTILES CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinticuatro dátiles, doce lonchas de anguila ahumada, aceite.

Preparación:

Se cortan los dátiles a lo largo, se eliminan los huesos. Se cortan las lonchas de  anguila ahumada en dos porciones a lo largo, se maceran en aceite, se rellenan los dátiles con un trozo de anguila ahumada y se fríen en aceite.

Receta adaptada de un canapé que nos pusieron en el Hotel Triunfo de Jaén.

[...]
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Jueves, 28 de marzo de 2019

CREPES DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de anguila ahumada, cincuenta  gramos de anchoas ahumadas, cincuenta gramos de salmón ahumado, cincuenta  gramos de mojama de atún, un brik de nata liquida, cien gramos de harina, dos huevos, un vaso de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, una copita de coñac, aceite y sal.

Preparación:

Se hacen las crepes, mezclando harina, los huevos batidos, la mantequilla, y una pizca de sal. Se remueve y s [...]


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CREMA DE POLLO A LA REINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de un kilo, litro y medio de caldo de pollo, un cuarto de kilo de arroz blanco, tres yemas de huevo, un vaso de crema de leche, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo y se cuece en una cazuela con litro y medio de caldo de pollo, se saca, se deshuesa y se corta en dados, se reservan unas cucharadas para decorar al final.

Se pasa por la batidora junto al arr [...]


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CREMA DE PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, una cucharada de pimentón, un litro de caldo de pollo, un litro de leche, tres cucharadas de coco rallado, tres cucharadas de harina, dos vasitos de agua, cuatro cucharadas de nata, unas rodajas finas de limón y sal.

Preparación:

Se rehoga la cebolla picada en mantequilla, se hace ocho minutos a fuego suave, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas, se incorpora la harina, se remueve y se riega con el [...]


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Mi?rcoles, 27 de marzo de 2019

CREMA DE GUISANTES A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, cuatro cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, unas hojas de lechuga, una chispa de azúcar, una cebolla, tres cuartos de vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, la lechuga picada y los guisantes, se pasan por la batidora con una chispa de azúcar y un vaso de agua..

Se vuelve a [...]


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CREMA DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres paquetes de anguila ahumada, una nuez de mantequilla, una cebolla, medio litro de leche, cuatrocientos gramos de patatas, trescientos gramos de gambas peladas, un vaso de nata, dos cucharadas de perejil picado, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan la anguila ahumada y las gambas peladas en agua hirviendo tres minutos, se pican en grueso a cuchillo y se reservan con vaso y [...]


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CONCHAS DE RODABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo, aceite, dos vasos de bechamel, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rodaballos, se eliminan las cabeza, la piel blanca y la raspa, se sacan los filetes, se cortan en tiras a lo largo, se enrollan y se cierran con un palillo, se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

Se coloca una base de bechamel en el fondo de una concha de peregrino, se coloc [...]


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Martes, 26 de marzo de 2019

CONCHAS DE CANGREJO CARDENAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro conchas, dos docenas de colas de cangrejo peladas, dos vasos de bechamel, cuatro nueces de mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las conchas de peregrino con mantequilla, se napan con bechamel, se colocan seis colas de cangrejo peladas, se salpimientan levemente, se cubren con bechamel, se reparte la mantequilla sobre ellas, se espolvorea con queso rallado y se gratinan en [...]


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CONCHAS DE BOGAVANTE MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro conchas de peregrino, ocho cucharadas de salsa Mornay, un bogavante cocido de un kilo, una trufa negra, queso rallado y tres nueces de mantequilla.

Preparación:

Se untan las conchas de peregrino con mantequilla, se cubren con una cucharada de salsa Mornay, se reparte la carne del bogavante entre ellas, se liga con trufa rallada, se cubre con otra cucharada de salsa Mornay, unos trocitos de mantequilla, [...]


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CEREZAS EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cerezas, cuatro clavos, canela en rama, nuez moscada rallada, una ramita de estragón, dos cucharadas de azúcar y el vinagre que admita el bote.

Preparación:

Se llevan las cerezas a un bote junto  los clavos, la canela, la nuez moscada rallada, el estragón y el vinagre que admita en el que se habrá disuelto el azúcar, se tapa herméticamente y se dejan marinar tres semanas; en este momento se pueden consumir. [...]


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Lunes, 25 de marzo de 2019

CEBOLLITAS A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cebollitas, tres vasos y medio de agua, vaso y medio de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de puré de tomate, diez cucharadas de azúcar, ciento cincuenta gramos de pasas de Málaga, una chispa de pimentón, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cebollitas, se llevan a una cazuela de barro junto al resto de los ingredientes, se tapan y se cuecen a fuego medio [...]


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CÓCTEL DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ostiones, tabasco, ketchup, salsa Worcester, zumo de limón.

Preparación:

Se abren los ostiones, se coloca cada bicho en una copa de cóctel, se aderezan con dos gotas de tabasco, una cucharada de ketchup, unas gotas de salsa Worcester y un chorrito de zumo de limón, se lleva a la nevera una hora y se sirve.


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CAZUELA DE POLLO CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cuatro puerros, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos y medio de caldo de pollo, dos pastillas de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se cuece tres cuartos de hora en una cazuela con dos litros y medio de agua y las patillas de Avecrem, se saca, se deshuesa y se trocea en supremitas, se reserva.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea siete minutos la par [...]


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Domingo, 24 de marzo de 2019

CAZUELA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una cebolla, una cucharadita de curry, dos litros y medio de caldo de gallina ( con Avecrem va muy bien), un rollo de hierbas, una cucharada de arroz blanco, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación

Se saltea siete minutos la cebolla picada en juliana en una cazuela de barro con aceite, se añade el pollo limpio, sin huesos cortado en dados y la cucharadita de curry, se saltea diez minutos [...]


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CARPACHO DE ANGUILA Y ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de anguila ahumada, una anguila de medio kilo, dos limones, cuatro cucharadas de nata, media cebolla, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anguila de babas con papel de periódico y sal gorda, se eliminan cabeza, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamón y se emplata en una fuente sobre las lonchas [...]


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LUCIO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, una cebolla, laurel, tomillo, dos ajos, perejil, un trozo de apio y unos granos de pimienta, vino tinto, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se lleva a una cazuela de barro, se adereza con la cebolla picada en juliana, el laurel, tomillo molido, los ajos chafados, el perejil picado a cuchillo el apio cortado en rodajas muy fi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:23
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S?bado, 23 de marzo de 2019

CANGREJOS EN CALDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cangrejos de río, cincuenta gramos de zanahoria, cincuenta gramos de cebolla, dos escalonias, una cucharada de perejil, laurel, tomillo, vaso y medio de vino blanco, laurel, tomillo, piri – piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el agua, el vino, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en juliana, las escalonias cortadas en rodajas, el perejil picado a cuchillo, laurel, tomill [...]


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CANGREJOS A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cangrejos de río, cincuenta gramos de zanahoria, cincuenta gramos de cebolla, una cucharada de perejil, tomillo molido, cincuenta gramos de jamón, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de cava, piri-piri, tres cucharadas de glass de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo la zanahoria, la cebolla, el perejil, el jamón, se adereza con tomillo molido, sal y pimienta, se llevan a [...]


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CANELONES DE ANGUILA AHUMADA Y BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de anguila ahumada, una anguila de algo más de un cuarto de kilo, un vasito de leche, dos vasos de aceite de oliva, un diente de ajo, cuatro yemas de huevo, una ñora, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anguila de babas con papel de periódico y sal, se limpia de cabeza y entrañas, se trocea, se elimina la raspa, se sacan los filetes.

Se cuecen suavemente los filetes de an [...]


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Viernes, 22 de marzo de 2019

CANELONES DE BOGAVANTE Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de canelones, dos bogavantes, un cuarto de kilo de gurumelos, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispita de tomillo, una chispita de comino molido, aceite, un vaso de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, sal y pimienta siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete: Se sacan, se escurren y se co [...]


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CABALLAS MARINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caballitas, dos vasos de vino blanco, un vaso de vinagre, dos zanahorias, una cebolla, una escalonia, tomillo, dos cucharadas de perejil, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se lavan y se reserven una cazuela de barro.

En un cazo con el vino y el vinagre, se cuecen la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla picada en juliana, la escalonia cortada en rod [...]


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CABALLA A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas )

Cuatro caballas de ración y media, unos tallos de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las entrañas de las caballas y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua los tallos de hinojo, sal y pimienta, se sacan, se limpian de cabeza, y raspas, se sacan los filetes, se eliminan las espinas con unas pinzas y se sirven aliñadas con una salsa

[...]
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Jueves, 21 de marzo de 2019

BUEY A LA TIROLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de buey, dos cebollas, cinco cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, cinco tomates, perejil, ajo rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de buey en rodajas finas, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se salpimienta y se reserva.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco m [...]


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BUEY A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de buey, un kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en filetes gruesos y estos en dados, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, se saltean las cebolla picada en juliana y el ajo cortado en la [...]


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BUEY SALTEADO PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de buey, medio kilo de patatas, dos cebollas, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carme de buey en lonchas muy finas, se salpimienta y se reservan.

Se pelan las patatas, se cortan en bastones y se confitan en una sartén con abundante aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas del ace [...]


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Mi?rcoles, 20 de marzo de 2019

BUEY SALTEADO A LA LEONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de buey, tres cebollas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne de buey, se corta en filetes gruesos y estos en dados, se salpimientan y se reservan,

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los dados de buey, se les dan unas vu [...]


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BUEY MIROTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de buey de medio kilo, dos cebollas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, vaso y medio de caldo de puchero, dos cucharadas de vinagre, perejil, medio diente de ajo, tomillo, laurel, alcaparras, una nuez de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la carne de buey en una cazuela con agua y sal, cundo este hecha se saca y se deja enfriar en la fresquera.

En una cazuela de [...]


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BUEY AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de buey picada, una cebolla, aceite, un vaso de salsa de tomate, perejil un diente de ajo, nuez moscada, puré de patata, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea tres minutos la cebolla picada en juliana, se añade la carne de buey picada, se adereza con nuez moscada, perejil picado a cuchillo. ajo rallado, sal y pimienta, se riega con la salsa de tomat [...]


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Martes, 19 de marzo de 2019

BUEY A LA ARLESIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de escalopes de buey, un diente de ajo, una cebolla, una berenjena, dos tomates, un pimiento asado, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación;

Se salpimientan los escalopes de buey y se hacen en la sartén con aceite dos minutos por cada lado, se sacan y se reservan.

En la misma sartén con un par de cucharadas más de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, la berenjena cortada en [...]


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BUÑUELOS DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes, dos cucharadas de harina fina, una nuez de mantequilla, dos huevos, cien gramos de harina, un diente de ajo, medio vaso de cerveza, perejil, aceite, y sal.

Preparación:

Se prepara la masa de los buñuelos batiendo los huevos en un bol, se añade una pizca de sal. Se agrega la harina, sin dejar de batir, la cerveza, el perejil y el ajo picado, se deja reposar dos horas.

Se saca la carne de los b [...]


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BOGAVANTE MARGARITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de tres cuartos de kilo, mantequilla, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bogavantes en una cazuela con agua y sal doce minutos, se sacan y se enfría en agua con hielo, se saca, se escurre, se pela y se corta en rodajas finas.

Se untan unas conchas de peregrino con mantequilla, se coloca una rodaja de bogavante, se cubre con una nube de mayonesa y se gratina en el horno a ciento [...]


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Lunes, 18 de marzo de 2019

BOGAVANTE FLAMEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, un vaso de crema de leche, una copa de vermú blanco, una copa de coñac, aceite, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación

Se cortan los bogavantes a la mitad a lo largo, se saltean cuatro minutos en una cazuela de barro con aceite, se añade el vermú y a continuación, se retira del fugo, se añade el coñac ardiendo y se flamean hasta que se apague el coñac. se vuelve al fuego, [...]


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BOGAVANTE ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Cuatro bogavantes de ración cuatro cebollas, cuatro bayas de enebro, piri-piri, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bogavantes por la mitad a lo argo, se salpimientan y se reservan,

Se confitan en una cazuela de barro con aceite sin que rompa a hervir, tres cuartos de hora, la cebolla picada en juliana y las bayas de enebro, se aderezan con piri-piri, sal y pimienta, [...]


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BOGAVANTE EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, tres tomates, cuatro dientes de ajo, piri-piri, una cucharada de culantro, medio vaso de vino blanco. caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bogavantes a la mitad a lo largo y se saltean en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana, los ajos, el piri-piri, se cocina c [...]


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Domingo, 17 de marzo de 2019

BOGAVANTE  EN SALSA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, una cebolla, dos dientes de ajo, tres tomates, una chispa de piri-piri, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. se añade el coñ [...]


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BOGAVANTE CON TAQUITOS DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, un cuarto de kilo de punta de jamón serrano en taquitos, seis dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bogavante con su caparazón en rodajas, las pinzas se cortan en dos y la cabeza en cuatro porciones, se doran en una cazuela de barro con aceite un par de minutos, se añaden los ajos cortados en laminas y el jamón se salpimienta levemente, se tapa y se [...]


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BOGAVANTE CON SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, una lata de pimientos de piquillo, dos cucharadas de mantequilla, dos chalotas, dos copas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltea la chalota picada, cuando comience a pochar se añade el coñac y se flamea. Se añaden la nata y los pimientos de piquillo picados, se le da un golpe de turmix y se cuela con el chino.

[...]


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S?bado, 16 de marzo de 2019

BOGAVANTE CLARENCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes, un vaso de aceite, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de cebolla picada, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de curry, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, piri-piri, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bogavantes en rodajas y la cabeza por la mitad a lo largo, se retiran las carnes y el coral de [...]


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BOGAVANTE CARDENAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de tres cuartos de kilo, tres vasos de caldo corto, una trufa negra, mantequilla, salsa cardenal, un vaso de salsa bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bogavantes en una cazuela con caldo corto un cuarto de hora. Se cortan a la mitad a lo largo, se saca la carne junto a la de las pinzas, se corta en rodajas, se espolvorea con trufa rallada y se mantiene caliente con manteq [...]


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BOGAVANTE AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho bogavantes de ración, una cucharada de tomate frito, una chalota, un vaso de whisky, cinco cucharadas de aceite, cuatro tazones de arroz de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltea la chalota picada. Antes de que tome color, se añaden los bogavantes pelados en crudo, se saltean cinco minutos, se añaden el tomate y el whisky; se les da un hervor corto, se añade la nata, s [...]


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Viernes, 15 de marzo de 2019

BOGAVANTE AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, medio vaso de zumo de limón, un vaso de mayonesa, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite.

Preparación:

Se cortan los bogavantes por la mitad a lo largo, se rehogan cinco minutos por cada lado en una cazuela de barro con el aceite, el ajo picado y el perejil picado a cuchillo, se añade el zumo de limón.

Se retiran las cigalas, se [...]


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BOGAVANTE AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de tres cuartos de kilo, un pimiento, cincuenta gramos de hojas de espinacas, una berenjena, una cucharada de salsa curry, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean someramente la berenjena cortada en rodajas y el pimiento en tiras ( doce de cada) en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se añade la cucharada de salsa de curry, se cocinan dos minutos más; se reservan.

Se cortan los b [...]


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BOGAVANTE AL CAVA CON ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, un diente de ajo, dos cebollas, una cucharada de eneldo picado a cuchillo, dos vasos de cava, aceite, sal y pimienta.

Preparación

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado, pasados cinco minutos se añaden los bogavantes, se les dan unas vueltas, se riega con el cava, se salpimienta, se adereza con eneldo y se cocina diez minutos hasta que ev [...]


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Jueves, 14 de marzo de 2019

BOGAVANTE AL AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración, cuatro tomates, una cebolla, una guindilla, una copa de aguardiente, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de eneldo, una cucharada de cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen once minutos los bogavantes en una cazuela con agua y sal, se sacan, se enfrían en agua con hielo, se pelan los cuerpos y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla hasta que [...]


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BOGAVANTE A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes, aceite, sal.

Preparación:

Se cortan los bogavantes a la mitad, se espolvorean con sal, se asan en una plancha pincelada con aceite (o en una sartén) se colocan primero boca abajo y después por el lado del caparazón .estarán hechos cuando la carne separe de la cáscara, se sirven.


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BOGAVANTE A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bogavante de un kilo, nueve nueces de mantequilla, un vaso de vino, un chorro de cava, tres cucharadas de cebolla, tres cucharadas de zanahoria, una cucharada de perejil, dos cucharadas de fumé de pescado, dos vasos de velouté de marisco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltean tres cucharadas de cebolla picada en juliana y otras tres cucharadas de zanahoria picada en juliana, se [...]


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Mi?rcoles, 13 de marzo de 2019

BOGAVANTE A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de tres cuartos de kilo, aceite, una nuez de mantequilla, crema de leche, dos cucharadas de bechamel, una copa de coñac, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los bogavantes en rodajas, las cabezas y las pinzas se cortan a la mitad, se doran diez minutos en una cazuela de barro con aceite y mantequilla, se añaden el coñac y el vino blanco, se cocina hasta que el vino reduzca a la mitad, se [...]


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BOGAVANTE A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de ración y media, cincuenta gramos de zanahoria, cincuenta gramos de cebolla, una cucharada de perejil, tomillo molido, cincuenta gramos de jamón, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de cava, piri-piri, tres cucharadas de glass de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo la zanahoria, la cebolla, el perejil, el jamón, se adereza con tomillo molido, sal y pimienta, se lleva [...]


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BARBOS A LA MATELLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de barbos pequeños, dos cebollas, un rollo de hierbas, cuatro ajos, seis vasos de vino tinto, medio vaso de coñac, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los barbos de cabeza y entrañas, se cortan en trozos de cuatro dedos, se llevan a una cazuela de barro amplia y plana, junto a la cebolla picada en juliana, el rollo de hierbas, los ajos, el vino tint [...]


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Martes, 12 de marzo de 2019

BARBO COCIDO EN CALDO CORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro barbos de ración larga, caldo corto de verduras, una cebolla, medio vaso de vino, un rollo de hierbas, dos dientes de ajo, dos vasos de salsa blanca de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los barbos de cabeza, aletas y entrañas, se llevan a una cazuela, se cubren con el caldo corto, se añaden el vino, el rollo de hierbas, los ajos chafados, sal y pimienta, pasados diez minutos, se sacan [...]


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BACALAO A LA INGLESA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro porciones de bacalao de ración, cuatro patatas, cuatro nueces de mantequilla, perejil, cuatro huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las presas de bacalao en salazón en agua tibia todo un dic, se sacan y se cuecen en agua con sal, cuando rompa a hervir, se retira del fuego y se dejan cocer al calor residual un cuarto de hora, se sacan se limpian de piel y espinas, se reservan.

Se cuecen [...]


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ANGUILLA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de anguillas, dos cebollas, un rollo de hierbas, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, cinco vasos y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguillas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se llevan a una cazuela de barro con dos cebollas cortadas en rodajas, el rollo de hierbas, dos dientes de ajos, una cucharada de pimentón, sal [...]


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Lunes, 11 de marzo de 2019

ANGUILA GRATINADA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguilas, un kilo de espinacas, una cebolla, cuatro huevos, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se cuecen unos minutos en una cazuela con caldo de pescado y se llevan a una cazuela de barro, engrasada con aceite, sobre un lecho de cebollas cortadas en rodajas.

Se pi [...]


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ANGUILA AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de anguilas, dos cebollas, un rollo de hierbas, dos dientes de ajo, una cucharada de curry, cinco vasos y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se llevan a una cazuela de barro con dos cebollas cortadas en rodajas, el rollo de hierbas, dos dientes de ajos, una cucharada de curry, sal y pimienta, se [...]


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ANGUILA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de anguilas, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un vaso de vino blanco, cuatro tomates, un diente de ajo, laurel, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de pimenta, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se reservan

Se saltean en una cazuela de barro dos cebollas cortadas en juliana, pasados cinco min [...]


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Domingo, 10 de marzo de 2019

ANGUILA A LA POULETTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas, ocho nueces de manequilla, cinco cucharadas de harina, vaso y medio de vino blanco, media docena de cebollitas, un rollo de hierbas, doscientos gramos de champiñones, aceite, tres yemas de huevo, dos cucharadas de crena de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se cortan en trozos de cuatro dedos, se escaldan unos segundos en una cazuela con agua hirv [...]


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ANGUILA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguila, cuatro nueces de mantequilla, harina de freír pescado, dos limones, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con dos nueces de mantequilla; se retiran, se emplatan en una fuente, se riegan con zumo de limón, se e [...]


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ANGUILA A LA MATELOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas, dos cebollas, un rollo de hierbas, cuatro ajos, seis vasos de vino tinto, medio vaso de coñac, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con papel de periódico, se desollan y se cortan en trozos de cuatro dedos, se llevan a una cazuela de barro amplia y plana, junto a la cebolla picada en juliana, el rollo de hierbas, los ajos, el [...]


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S?bado, 09 de marzo de 2019

ANCHOAS CON PIMENTÁ

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos pimientos, dos latas de anchoas, un huevo duro.

Preparación:

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite, se asan al horno a ciento ochenta grados dándoles vueltas de vez en cuando, se sacan, se llevan a una fuente honda y se tapan; se dejan sudar. Se pelan, se cortan en tiras y se emplatan en una fuente, se rodean con las anchoas, se les ralla huevo duro por encima y se sirven.

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ALCACHOFAS RELLENAS DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcauciles, un bogavante cocido, un limón, una naranja, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, un vaso de vino, dos cucharadas de semillas de sésamo, tres nueces de mantequilla, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina con un sacabocados la pelusa interior, se llevan a una cazuela con agua, zumo de limón, laurel, clavo, sal [...]


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ALCACHOFAS A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de alcachofas pequeñas, cuatro vasos de agua, medio vaso de aceite, el zumo de limón y medio, media cucharada de sal, seis granos de pimienta, una cucharada de culantro picado y un rollo de hierbas.

Preparación

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, de puntas duras y se sacan los cogollos.

Se llevan a una cazuela con cuatro vasos de agua, el aceite, el zumo de limón, el culantro pi [...]


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Viernes, 08 de marzo de 2019

AHUMADO CASERO DE ANGUILA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila, dos cucharadas de té, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien la anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se les quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola. Se cortan en presas de algo menos de una cuarta, se cortan a la mitad, se elimina la espina y se sacan dos filetes por presa, se salpimientan.

Se cubre el fondo de una cazuela con dos cucharadas de té. [...]


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AGUACATES CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de anguila ahumada, dos aguacates, dos cucharadas de brandy, una chispita de vinagre, dos limones, una chispa de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan la mostaza, el vinagre, una cucharada de zumo de limón, perejil y aceite. Se obtiene una salsa tipo vinagreta. Se reserva.

Se abren los aguacates, se riegan con zumo de limón se saca la pulpa y se riega con limón para que n [...]


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ABUELAS DE PALMITO CON SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un palmito, cuatro sardinas arenques.

Preparación:

Se pelan los palmitos, se sacan las abuelas y se pican las partes inferiores, se reservan.

Se limpian las sardinas, se eliminan las escamas y las espinas, se pican en grueso, se mezclan con los palmitos y se sirven sobre tostaditas con mantequilla.

Tapa típica de Huelva en San Sebastián (20 de Enero)

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Jueves, 07 de marzo de 2019

ABIERTITOS DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de molde, un paquete de anguila ahumada, un vaso de mayonesa, una lata de puntas de espárragos

Preparación:

Se tuesta el pan, se napa con mayonesa, se cubre con una lamina de anguila ahumada y tomate picado Se adorna con las puntas de espárrago y se sirve.


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TOMATES RELLENOS DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, un cuarto de kilo de bonito, media cebolla, una cebolleta, cuatro cucharadas de arroz blanco, un pimiento verde, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una rama de perejil, dos pimientos de piquillo asados, dos hojas de lechuga, laurel, eneldo, aceite, un limón.  vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de ace [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:56
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TERRINA DE CARNE PICADA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera picada, un cuarto de kilo de lonchas de bacón, tres escalonias, dos huevos, cien gramos de miga de pan, res cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de estragón, una cucharada de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las escalonias picadas en juliana en una sartén con dos cucharadas de aceite, se mezclan en [...]


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Mi?rcoles, 06 de marzo de 2019

TERNERA SALTEADA CON ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de supremitas de ternera, un  chorro de aceite, dos cebollas, una ramita de estragón, harina, ocho cucharadas de leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade la carne, se salpimienta y se adereza con una ramita de estragón sin hojas, se tapa con un plato hondo con agua fresca que se cambiara de vez en cuad [...]


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TERNERA SALTEADA A LA MERIDIONAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de ternera cortada en dados, un chorro de aceite, harina, una cebolla, un vaso de vino blanco, tres cuartos de kilo de tomate, un cuarto de kilo de pimientos, una cucharada de azúcar, dos dientes de ajo sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un chorro de aceite se doran los trozos de carne, se añaden la cebolla picada en juliana, una cucharada de harina, los ajos picados, el vin [...]


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TERNERA SALTEADA A LA BURGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espalda cortada a trozos, un chorro de aceite, una docena de cebollitas, un kilo de zanahorias, un vaso de vino blanco, cien gramos de bacón, cien gramos de champiñones, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los trozos de carne, se añaden las cebollitas cortadas en rodajas, las zanahorias cortadas en rodajas, se riega con el vino, se añade [...]


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Martes, 05 de marzo de 2019

TERNERA EN SALSA TONNATA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, cuatro filetes de ternera, un vaso de coñac, seis anchoas, una lata de atún en aceite, dos cucharadas de alcaparras, pimienta.

Preparación;

Se baten con la varilla el atún, las alcaparras y las anchos, se mezclan con la espátula con la mayonesa y se reserva en salsera.

En una sartén con aceite se doran los filetes, se riegan con el coñac ardiendo, se emplatan en una fuente, se riega [...]


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TERNERA EN SALSA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera, un vaso de coñac, ocho nueces, medio kilo de castañas, medio vaso de crema de leche, tres claras de huevo.

Preparación:

Se cuecen las castañas tras haberles hecho un corte en el costado; una vez cocidas se pelan y se trituran, se les ligan la crema de leche, las claras montadas a punto de nieve con una espátula para que no bajen y se reserva.

En una sartén con aceite se dora [...]


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TERNERA CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de ternera, un kilo de tentullos, un manojo de espárragos trigueros, un manojo de ajetes, medio kilo de gambas, dos cabezas de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se saltea la ternera cortada en dados junto a los ajos cortados en laminas y una chispa de sal.

Se limpian los tentullos con un trapo humeado, se cortan en  rodajas y se añaden a la sartén con las c [...]


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Lunes, 04 de marzo de 2019

TERNERA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ternera cortada en dados, dos cucharadas de aceite, una cucharada de pan rallado, diez dientes de ajo, una cucharada de tomate frito, un vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se doran los dados de ternera dándoles vueltas varias veces para que doren bien. Se añaden los ajos machacados en un almirez con el pan rallado, el tomate frito y el vi [...]


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TARTA DE ZANAHORIAS CON AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina, medio vaso de aceite, cinco huevos, doscientos gramos de azúcar, un cuarto de kilo de avellanas picadas en grueso, un cuarto de kilo de zanahorias, una chispa de levadura, una chispa de sal.

Preparación:

Se raspa la zanahoria, se lava y se trocea

Se baten las yemas con el azúcar, se añaden el aceite. la harina, las zanahorias, ñas avellanas, la chispita de levadura, e [...]


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TARTA DE PERAS Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un vaso de aceite, doscientos gramos de azúcar, un cuarto de kilo de harina, un kilo de peras maduras, cien gramos de nueces peladas, tres cucharadas de cacao amargo, la ralladura de la cáscara de un limón, una chispita de levadura, un vasito de ron.

Preparación:

Se pelan las peras, se cortan en cutro cascos, se eliminan las pepitas, se pasan por el cacao y se reservan.

Se baten los huevos j [...]


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Domingo, 03 de marzo de 2019

TAGLIATELLE CON SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, un kilo de rodajas de salmón fresco, un vaso de vino blanco, aceite, tomillo, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en une cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se limpian las rodajas de salmón de piel y espinas, se pincelan con aceite, se salpimienta, se aderezan con tom [...]


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STRUDEL DE SALMÓN, CALABACÍN Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de salmón fresco, aceite, dos calabacines, cinco cucharadas de almendras picadas en grueso, tomillo, una yema de huevo, hojaldre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se sacan los medallones y se marcan en una sartén con una cucharada de aceite por ambos lados.

Se pelan los calabacines y se corta en dados solo la parte que no tiene semillas, se sal [...]


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SOPA DE HABAS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas desgranadas, ciento cincuenta gramos de miga de pan de ayer, seis cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se les da un hervor de tres cuartos de hora a las habas, se añade al caldo el pan cortado en dados muy pequeños, los ajos cortados en laminas, fritos en una sartén con el aceite, se salpimienta, se le dan unas vueltas y se sirve.

Se puede hacer con cuscurri [...]


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SETAS A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de vinagre, dos nueces y media de manteca blanca, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mostaza francesa, una cucharadita de estragón molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce a la mitad el vinagre por cochura; se fríe la harina en la manteca blanca, se [...]


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SCHIACCIATA FLORENTINA  

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce cucharadas de harina, siete cucharadas de aceite de oliva, siete cucharadas de leche, siete cucharadas de azúcar, un huevo, el zumo de media naranja, la cáscara rallada de media naranja, una chispa de levadura, una chispa de sal.

Preparación:

Se llevan todos los ingredientes, excepto la levadura y una cucharada de aceite, a un dornillo pequeño, se amasa procurando que no queden grumos.

Se deslíe la l [...]


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SARDINAS EN PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sardinas, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre, miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren. se secan y se reservan.

En un almirez se majan los ajos, el perejil picado cuchillo, un chorro de aceite, un par de cuc [...]


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S?bado, 02 de marzo de 2019

SALSA TONNATA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, seis anchoas, una lata de atún en aceite, dos cucharadas de alcaparras, pimienta.

Preparación;

Se baten con la varilla el atún, las alcaparras y las anchoas, se mezclan con la espátula con la mayonesa y se sirve

Receta recogida en Florencia, es la base de la vitela tonnata

[...]
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SALSA VELOUTE

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos vasos de caldo de carne, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se derrite la mantequilla, se añade la harina, se bate con una cuchara de palo, se añade el caldo al hilo sin dejar de batir se salpimienta y se sirve en salsera.


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SALSA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de salsa rubia, diez nueces de mantequilla.

Preparación:

En un cazo con dos vasos de salsa rubia se añade la mantequilla, se liga mediante un hervor y se sirve en el mismo momento de prepararla.

La prepara el camarero después de servirte el pescado.


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Viernes, 01 de marzo de 2019

SALSA DE TUÉTANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de salsa española, cien gramos de tuétano, una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se hierve la salsa española, se le añade el tuétano cocido cortado eb dados, una cucharada de perejil picado a cuchillo, se le da un hervor y se sirve.


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SALSA ITALIANA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de salsa española, tres cucharadas de setas picadas, cien gramos de jamón picado, media cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta

Preparación:

En un cazo con la salsa española se le dan seis minutos de cochura a las setas muy picadas y el jamón picado, se añade el perejil picado a cuchillo y se sirve en salsera.

[...]
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SALSA DE PIMIENTOS AMARILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pimiento amarillo, medo vaso de aceite, un diente de ajo, la yema de un huevo duro, una cucharada de perejil picado a cuchillo, ocho cucharadas de queso semicurado rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa el pimiento en el horno un cuarto de hora, se deja sudar, se pela y se corta en tiras finas, se lleva al vaso de la batidora junto al ajo rallado, el caldo de sudar el pimiento, la yema de huevo duro [...]


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