HUEVOS BENEDICTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, ocho huevos, medio kilo de patatas, aceite,

vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, dándole varias aguas. Se escurre, se limpia y se corta en cuatro porciones, se limpian de piel y espinas. Se reservan

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, se cuecen en agua con sal.  Pasados diez minutos se añaden las cuatro tajadas de bacalao.

Pasados cinco minutos, se sacan, se escurren y se emplatan individualmente, una tajada de bacalao y unas rodajas de patata.

Se escalfan los huevos, se reparten entre los cuatro platos, se liga una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta; se riega el plato y se sirve.