HUEVOS ESCALFADOS MANÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una cebolla pequeña, medio puerro, dos tomates, un rollo de hierbas, un diente de ajo, un cabeza de rape, ocho picatostes de pan de lata, aceite, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla y la parte blanca del puerro cortados en julina, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el curry y el rollo de hierbas, se cocinan diez minutos, se riega con cinco vasos de agua, se añade la cabeza de rape troceada y se cocina un cuarto de hora.

Se saca la cabeza de rape, se retiran las parte comestibles, se añaden a la cazuela, se retira el rollo de hierbas, se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se vuelve a la cazuela.

Se escalfan los huevos en una cazuela con agua y sal, se sacan se emplatan en cuatro platos sobre los picatostes, se riegan con el caldo muy caliente y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)