Viernes, 12 de abril de 2019

HUEVOS ESCALFADOS ORLEÁNS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho tarteletas, una pechuga de pollo asada, una trufa negra, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, dos yemas de huevo, cuatro cucharadas de crema de leche, un litro de caldo corto, dos nueces de mantequilla con sal.

Preparación:

Se trabaja una salsa suprema; con la mantequilla y la harina se traba un rubio, se cocina un par de minutos y se añade el caldo corto. Se cuece unos minutos, se incorporan las yemas de huevo batidas, se ligan, se incorpora la crema de leche con la mantequilla con sal, se liga, se cuece unos minutos y se reserva.

Se rellenan las tarteletas con pechuga de pollo asada y salsa, se cubren con un huevo escalfado, se napan con crema suprema, se espolvorean con trufa rallada y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:03
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