HUEVOS FRITOS CON ARROZ Y BERENJENAS

Ingredientes:

Ocho huevos, dos berenjenas, cuatro tazas de arroz blanco, aceite, cuatro lonchas hermosas de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se fríen en una sartén un ajo picado y en ese aceite las berenjenas.

Se reparten entre cuatro patos el arroz blanco y sobre él las rodajas de berenjena.

En la misma sartén y aceite se fríen los huevos, se salpimientan y se colocan sobre las berenjenas, se riegan con el aceite de freírlos, se cubren con una loncha de jamón y se sirven.

Receta recogida en aguas de Dakar