HUEVOS RELLENOS CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un paquete de anguila ahumada, dos rebanadas de pan de molde asentado, dos vasos de bechamel muy espesa, cuatro cucharadas de nata fresca, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos duros a lo largo, se sacan las yemas, se rallan. Se ligan las yemas ralladas con la anguila ahumada picada a cuchillo, la miga de pan, el culantro picado a cuchillo y la nata. Se trabaja hasta obtener una pasta.

Se rellenan las claras con la pasta, se napan con la bechamel, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite; se adornan con yema de huevo rallado, una alcaparra y se sirven.

Receta de Maria del Carmen Fernández recogida en el Certamen “Lo Más Natural del Sur” celebrado en Sevilla en Marzo del 2.010