LECHECILLAS DE CARPA A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lechecillas, una chipa de harina, aceite, mantequilla, un manojo de espinacas, dos vasos de salsa bechamel, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las lechecillas, se escurren, se salpimientan y se fríen un par de minutos en una sartén con aceite, se saca y se reservan en una fuente de horno engrasada con mantequilla

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se escurren y se saltean en la misma sartén y aceite de las lechecillas, se pican en juliana y se cubren las lechecillas con ella.

Se riegan con la salsa bechamel, se espolvorean con queso rallado, se cubren con mantequilla y se gratinan en el horno a ciento ochenta grados hasta que la mantequilla funda y doren.

Receta recogida en la Osteria Francescana en Asis (Italia)