LECHECILLAS DE CARPA A LA PERIGOURDINE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lechecillas de carpa, mantequilla, dos vasos de bechamel, queso rallado, una trufa negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las lechecillas de carpa, se escurren, se secan y se fríen en una cazuela de barro con mantequilla, se cubren con un vaso de bechamel, se les ralla una trufa negra, se cubren con la bechamel restante, con queso rallado y con trocitos de mantequilla, se gratinan en el horno a ciento ochenta grados hasta que dore y se sirven.

Receta recogida en la Osteria Francescana en Asis (Italia)