LENGUADO A LA BUENA MUJER

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, una escalonia, una cucharada de perejil, unos champiñones, un chorro de vino blanco, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, dos limones, sal y pimienta..

Preparación:

En una cazuela de barro untada con mantequilla, se prepara un lecho con dos cucharadas de escalonia picada a cuchillo, un a chispa de perejil picado a cuchillo, dos champiñones cortados en laminas, se coloca el lenguado encima, se riega con cuatro cucharadas de vino, otras cuatro de agua caliente, el jugo de medio limón, sal y pimienta, se cocina cinco minutos, se añade un roux formado por una nuez de mantequilla y una cucharada de harina, se cocina diez minutos.

Se riega con mantequilla fundida y se sirve en la misma fuente de barro.

Naturalmente se hacen de uno en uno.