LENGUADO A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, dos vasos de vino tinto, cuatro cebollas, cuatro hojas de laurel, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de roux, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se elimina la piel blanca y se llevan por separado a una cazuela de barro y se cuecen diez minutos con medio vaso de vino tinto, una cebolla cortada en rodajas, una hoja de laurel, seis granos de pimienta, media cucharada de perejil, sal y pimienta.

Se emplatan los lenguados, se cuela el caldo y se vuelve a la cazuela de barro se añade una cucharada de roux, se trabaja una salsa, se riega sobre el pescado y se sirve con un acompañamiento de cebolla confitada o de cebollitas salteadas.

Se hacen de uno en uno.