LENGUADO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, fumé de pescado, un limón, dos tomates, cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes y se enrollan, se cierran con un palillo y se cuecen siete minutos en una cazuela con fumé de pescado, que los cubra.

Se sacan se espesa el fume con la salsa de tomate y la mantequilla, se trabaja una salsa.

Se emplatan los rollos se lenguado sobre una rodaja de tomate aliñada con aceite, sal y pimienta, se riegan con la salsa y se sirven.

Si tras cocer los rollos de lenguado queda mucho caldo, se reduce por cochura antes de trabajar la salsa.