LENGUADO A LA MODA DE ARLES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro lenguados de tres cuartos de kilo, cebolla, perejil, vino blanco, limón, tomate, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se les elimina la piel blanca y se lleva cada uno a una cazuela de barro untada con mantequilla, sobre un lecho de cebolla picada, una cucharada de perejil picado a cuchillo, se riega con un chorro de vino blanco una cucharada de agua, dos cucharadas de zumo de limón y un tomate rallado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocina tapado entre doce y quince minutos, depende de cómo se quiera de hecho.

Se saca el lenguado, se reserva un momento, se añade una nuez de mantequilla, se remueve medio minuto, se trabaja una salsa, se vuelve el lenguado a la cazuela de barro, se cubre con la salsa, se cocina treinta segundos y se sirve.

Hay que hacerlos de uno en uno, todos no caben en la cazuela y es mas lio para servirlos; receta recogida en Oran (Argelia)