Mi?rcoles, 24 de abril de 2019

LENGUADO CHAUD – FROID

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuarto de kilo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de leche, una cucharada de gelatina en polvo neutra, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes y se marcan en una sartén con mantequilla seis minutos, se reservan en una fuente de servir acompañados de huevo duro rallado.

En un cazo se trabaja, la mantequilla fundida con la harina, la leche y la gelatina sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta que rompa a hervir.

Se añade la crema de leche, se salpimienta, se retira del fuego y se deja enfriar, se cubre el pescado antes de que cuaje, se reserva al fresco hasta el momento de servir.


Publicado por felipeluzon @ 11:25
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