LENGUADO CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, una docena de langostinos cocidos, tres docenas de mejillones, fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela de barro con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian los lenguados, se elimina la piel blanca, se cuecen siete minutos en una cazuela con el caldo de abrir los mejillones y fumé de pescado hasta cubrirlos, se retiran y se reservan.

Se espesa el caldo hasta trabajar una salsa con un par de cucharadas de roux, se vuelven los lenguados a la cazuela de barro, se rodean con los mejillones y los langostinos, se riegan con la salsa y se sirven.

Receta recogida en Cartaya (Huelva) es muy parecida a los lenguados Diepoisse