LENGUADO EN ESPUMA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuarto de kilo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de leche, una cucharada de gelatina en polvo neutra, un vaso de crema de leche, un vaso de espuma de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes y se marcan en una sartén con mantequilla seis minutos, se reservan en una fuente de servir acompañados de huevo duro rallado y napados con espuma de tomate

En un cazo se trabaja, la mantequilla fundida con la harina, la leche y la gelatina sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta que rompa a hervir.

Se añade la crema de leche, se salpimienta, se retira del fuego y se deja enfriar, se cubre el pescado antes de que cuaje, se reserva al fresco hasta el momento de servir.

Es una variedad del lenguado chuad - froid