LENGUADO GRAN DUQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, dieciséis colas de gamba peladas, fumé de pescado, una trufa negra, vaso y medio de bechamel, queso rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se elimina la piel blanca, se sacan los filetes y se colocan en una cazuela de barro engrasada con mantequilla formando radios, se colocan sobre cada filete de lenguado una o dos gambas peladas, de les ralla  abundante trufa negra, se cubren con bechamel, se espolvorea queso rallado, se añaden unos pegotitos de mantequilla y se gratina en el horno a ciento ochenta grados hasta que funda la mantequilla y dore el queso-