S?bado, 27 de abril de 2019

LENGUADO NEWBURG

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, un lomo de rape alangostado, la yema de tres huevos, un vaso de crema de leche, una copa de jerez seco, dos nueces de mantequilla, una punta de piri-piri, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes, se enrollan sobre una presita de rape alangostado, se pinchan con un palillo y se hacen en una sartén con aceite.

Se funde en un cazo la mantequilla, se añade la harina, se remueve constantemente con una cuchara de palo, se añade la crema de leche al hilo sin dejar de remover, se adereza con piri-piri, sal y pimienta, se retira del fuego y se reserva.

Se baten a mano con un tenedor las yemas de huevo con el vino, se añade a la salsa, se mezcla suavemente a mano y se reserva la salsa en salsera.

Se sirven los rollos de lenguado con media cucharadita de salsa sobre ellos y el resto de la salsa aparte en salsera

Receta recogida en Isla Cristina; esta es la versión económica, la real es con langosta o bogavante, pero la verdad es que esta igual de rica ¡¡¡          ¡


Publicado por felipeluzon @ 9:59
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