S?bado, 27 de abril de 2019

LENGUADO MERGUERY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, medio kilo de mejillones, ciento cincuenta gramos de colas de gambas cocidas, ocho nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, la yema de un huevo, tres cucharadas de crema de leche, dos champiñones, una cucharada de perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan.

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los champiñones picados a cuchillo, se cocinan hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

Se llevan a una fuente de barro untada con aceite, los filetes de lenguado, se cubren con el caldo de los mejillones, tomillo y el vino blanco, se cocinan ocho minutos.

Se sacan, se emplatan, se espesa la salsa con unas cucharadas de roux de mantequilla, se trabaja una salsa y se sirven rodeados de mejillones y gambas, con la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 10:00
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