LENGUADO SAINT – GERMAIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración y media, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, dos vasos de salsa bearnesa, dos yemas de huevo, un roux, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se eliminan las escamas de la parte banca, se salpimientan, se napan con mantequilla derretida, se rebozan con pan rallado, se llevan, de uno en uno, a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se cubren con salsa bearnesa y se hacen en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se sacan los lenguados, se espesa la salsa con el roux y una yema de huevo, se cocina un par de minutos, se vuelve el lenguado a la fuente, se cubre con la salsa y se sirve.