LENGUADO VICTORIA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, cien gramos de rape alangostado, una trufa negra, dos vasos de bechamel, mantequilla, unas cucharadas de fumé de pescado, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes, se trabaja un fumé de pescado con los despojos,

Se clarifica la bechamel con unas cucharadas de fumé de pescado, se reserva.

Se cocinan los filetes en una cazuela de barro con mantequilla siete minutos, se cubren con rape alangostado picado a cuchillo, trufa rallada, mantequilla, queso rallado y unos pegotitos de mantequilla, se lleva al horno a ciento ochenta grados, se gratina hasta que funda la mantequilla y dore el queso.

Se sirve en la misma cazuela de barro.

La Abuela Maria lo cubría con gambas crudas picadas que se hacían al calor del gratinado.