LENGUADO WALEWSKA

Ingredientes : ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, mantequilla, cuatro cucharadas de fumé de pescado, dos docenas de langostinos, vaso y medio de salsa Mornay, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes, se trabaja un fumé de pescado con los despojos,

Los filetes se escaldan treinta segundos en agua hirviendo con sal, se salpimientan y se llevan a una fuente de barro untada con mantequilla, se riegan con el fumé de pescado y se cocinan siete minutos, se rodean con los langostinos pelados en crudo, se riegan con la salsa Mornay, se espolvorean con queso rallado, con pegotitos de mantequilla y se gratinan en el horno a ciento ochenta grados hasta que funda la mantequilla y se dore el queso.