LUCIO EN CALDO CORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, una cebolla, dos zanahorias, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, tomillo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen veinte minutos en una cazuela con caldo corto, el vino, la cebolla picada en juliana, el perejil picado a cuchillo. la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

Una vez cocido se eliminan las raspas, se sacan los filetes, se eliminan las espinas con unas pinzas y se sirven con una salsa de alcaparras en caliente o con mayonesa en frío.