PAPAS EN REMIAU A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, laurel, cinco huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas y se confitan en una cazuela de barro, sin que el aceite rompa a hervir, se riegan con cinco vasos de agua y se machacan en grueso con la espumadera (se trabaja un puré se añade el laurel, se salpimientan y tras un leve hervor se añaden los huevos batidos.

Cuado cuajen los huevos se retira del fuego y se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta de Miriam Casado del Restaurante El Antojo Tapas de Isla Cristina (Huelva)