PERCA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro percas de ración, cuatro nueces de mantequilla, harina de freír pescado, dos limones, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las percas de cabeza, escamas, aletas entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se eliminan las espinas con unas pinzas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con dos nueces de mantequilla dos minutos por cada lado comenzando con la piel hacia abajo; se retiran, se emplatan en una fuente, se riegan con zumo de limón, se espolvorean con perejil picado a cuchillo.

Se añaden dos nueces más de mantequilla a la sartén, se funde, se raspa el fondo, se añade zumo de limón, se trabaja una salsa y se riega sobre los filetes de perca; se sirven.

La perca es el mero de aguas dulces¡¡¡