PINCHUA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de mielga, medio kilo de tomates, una cucharada de perejil picado a cuchillo, dos dientes de ajo, cien gramos de ventresca de atún, un limón, una cebolla, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmenuza el atún y se saltea en una sartén con aceite y el ajo picado; cuando estén hechos se añaden los filetes de mielga, se deja que se impregnen, se cubre con el tomate rallado sin piel ni pepitas.

Se espolvorea con perejil picado a cuchillo y la cáscara del limón rallada, se salpimienta y se cocina veinte minutos a fuego bajo hasta que espese la salsa. Se emplata en una fuente de servir; se sirve con acompañamiento de arroz blanco, la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Solo Tapas de Isla Cristina (Huelva)