POTAJE DE GRELOS CON GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, un cuarto de kilo de lomo de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de grelos, dos tomates, dos cebollas, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, una cabeza de ajos, una cucharadita de comino molido, laurel, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua tibia con sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, para que desale, se limpia, se corta en presitas y se reserva,

Se lavan los grelos, se pican en grueso y se escaldan dos minutos en una cazuela con agua y sal, se refrescan y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se refrescan y se reservan.

Se llevan los garbanzos a una cazuela con un litro de agua, una cebolla pelada cortada en cascos con los clavos pinchados en ella, la zanahoria troceada, la cabeza de ajos, sal y pimienta. se tapa y se cocina entre hora y media y dos horas según la calidad de los garbanzos.

En sarten aparte con aceite, se saltea cinco minutos una cebolla picada en juliana junto a los cuatro ajos cortados en laminas, pasado ese tiempo se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos más, se añaden el pimentón y los grelos, se cocina dos minutos y se retira del fuego.

Una vez cocidos los garbanzos se retiran los verduras, se cuela el caldo, se vuelven a la cazuela, se añaden el refrito, el bacalao, el comino, un chorro del caldo de cocer las garbanzos, sal y pimienta, se cocina tres minutos y se sirve.

En Isla Cristina le añaden unas gambitas peladas.