RODABALLO A LA REGENCIA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, un vaso de vino blanco un vaso de caldo de pescado, dos nueces de mantequilla, una docena de coquetitas de pescado, una docena de cazoletitas de champiñón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo y se escalda diez minutos en una cazuela con el vino, el caldo y la mantequilla, se saca, se emplata en una fuente, se reduce el caldo a salsa y se sirve rodeado de las croquetitas, las cazoletitas de champiñón asadas y la salsa aparte en salsera.