SALMOREJO CON VIRUTAS DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de anguila ahumada, un kilo de tomate rojo maduro, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.

Preparación:

Se cortan a cuchillo los filetes de anguila ahumada en bastones finísimos, como patatas paja, se reservan con su aceite.

Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan al vaso de la batidora, se añaden los dos dientes de ajo picados, la sal y el aceite al hilo conforme se bate. Cuando este todo triturado, se agrega el pan poco a poco conforme se bate hasta conseguir que espese a nuestro gusto.

Se pasa por el chino con ayuda de la batidora, se sirve en cuencos, se reparten los bastones de anguila ahumada sobre él, se llevan al fresco y se sirven.

Receta de J.A. García Lomas recogida en las V Jornadas de Acuicultura del Litoral Sur Atlántico de Cartaya (Huelva)