BLANQUETA DE TERNERA A LA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de blanqueta de ternera, dos zanahorias, una cebolla, dos clavos, un rollo de hierbas, siete nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una docena de champiñones y otra docena de cebollitas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados, se llevan a una cazuela de barro, se cubren con agua, se salpimienta y se cuece removiendo con una cuchara de palo, se desespuma, se añaden dos zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en cascos con los clavos pinchados en ella y un rollo de hierbas, se tapa y se cocina hora y media, se retira el caldo y se reservan las carnes.

Se trabaja un roux en una sartén con cuatro nueces de mantequilla y dos cucharadas de harina, se riega con caldo de cocer la carne y se cocina un cuatro de hora, se desespuma y se reserva como salsa.

En una sartén con aceite se saltean las cebollitas cinco minutos, se añaden los champiñones troceados, se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos) se añaden a la cazuela con las carnes, se completa la salsa con tres nueces de mantequilla, el zumo de un limón y ralladura de nuez moscada, se vierte sobre las carnes, se les dan unas vueltas y se sirven en la misma cazuela de barro.