CARRILLERA DE CERDO SOBRE CUSCUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis carrilleras de cerdo, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, aceite de oliva, un vaso de agua, una chispita de poleo, una docena de cucharadas de cuscus cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras de grasa con un cuchillo, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean, la cebolla picada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria picada y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden las carrileras, se riegan con el vino y el agua, se salpimienta y se añaden unas hojas de poleo picadas a cuchillo.

Se tapa la cazuela y se cuece una hora hasta que las carrilleras estén tiernas, se comprueba con un tenedor.

Se reparten entre cuatro cazuelitas de barro con un fondo de cuscus cocido, se riegan con su salsa y se sirven.

Receta adaptada de una del Restaurante Consolación en Cartaya (Huelva)