COSTILLA DE TERNERA EMPANADA

Ingredientes; ( una costilla)

Una costilla de ternera, harina, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta la costilla, se pasa por harina, se sacude, se pasa por huevo batido, por pan rallado, se frie en aceite y se sirve con acompañamiento de arroz blanco y una salsa de queso.

Receta de la Abuela Maria

COSTILLA DE TERNERA CON TRUFA

Ingredientes: ( una costilla)

Una costilla de ternera, dos nueces de mantequilla, os cucharadas de Oporto  blanco, dos cucharadas de caldo de carne, una trufa roja, una cucharada de fondo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la costilla en una sartén con mantequilla a fuego medio, se retira, se salpimienta y se reserva.

Se raspa el fondo de la sartén con una cuchara de palo, se desglasa con el vino, se añaden el cal [...]

COSTILLA DE TERNERA A LA MILANESA

Ingredientes: ( una costilla)

Una costilla de ternera, pan rallado, mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se salpimienta la costilla, se pasa por pan rallado y se frie en mantequilla por los dos lados, se sirve con un acompañamiento de pasta ciutta aderezada con mantequilla.

Receta de la Abuela Maria.

CORDERO AL CURRY CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero cortada en dados pequeños, tres nueces de mantequilla, una cebolla, una cucharadita de curry, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, dos vasos de arroz, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de cordero en dados, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con dos nueces de mantequilla cuando dore, se saca y se res [...]

CHULETAS DE CORDERO TOSCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, aceite, mantequilla, jamón, un huevo, pan rallado, una salsa de mantequilla.

Preparación:

Se marcan las chuletitas en una sartén con aceite, se napan con mantequilla mezclada con jamón picado muy fino, se empanan a la inglesa y se terminan de freír en la misma sartén y aceite, se sirven con una salsa de mantequilla aparte en salsera

CHUETAS DE CORDERO SARA BERNARD

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, foie grass, salsa vinagreta de mostaza, un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan por ambos lados las chuletitas en una sartén con aceite, se sacan, se pincelan por ambos lados con foie grass y vinagreta, se empanan a la inglesa y se terminan de freir en la misma sartén y aceite. Se sirven con una salsa vinagreta de mostaza francesa aparte e [...]

CHULETAS DE CORDERO MAINTENON

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, ocho rebanadas de pan de molde fritas, ocho cucharadas de paté de foie grass y trufa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletas, se salpimientan y se marcan por ambos lados en una sartén con aceite, se colocan sobre picatostes de pan de molde untados con paté de foie grass y trufa; se sirven.

CHULETAS DE CORDERO EN CREPINETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, ocho laminas de crepineta, ocho salchichitas de la Puebla, mantequilla, aceite, una trufa roja, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las chuletas, se saltean en una sartén con aceite, se cubren por amos lados con carne de salchicha de la Puebla, se aderezan con trufa rallada, se envuelven en crepineta y se hacen a la plancha muy suave con mantequilla.

Se sirven co [...]

CHULETAS DE CORDERO CARMEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, mantequilla, un huevo, pan rallado, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se se pasan las chuletitas de cordero por harina, por huevo batido, por pan rallado y se marcan por ambos lados en una sartén con mantequilla; se emplatan en una fuente formando corona con un centro de arroz banco aromatizado con aceite frito con ajos

CAZUELA DE ASADURAS DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de cordero, la asadura blanca, dos cebollas, harina, vaso y medio de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las asaduras al grifo un buen rato, se limpian de sobras y se pican en grueso, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la asadura blanca, c [...]

CARRILLERA DE CERDO SOBRE CUSCUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis carrilleras de cerdo, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, aceite de oliva, un vaso de agua, una chispita de poleo, una docena de cucharadas de cuscus cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras de grasa con un cuchillo, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cuchar [...]

CANGREJOS ROJOS COCIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cangrejos rojos, una hoja de laurel, un casco de cebolla, un trocito de apio, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los cangrejos, cinco minutos, en una cazuela con dos litros de agua, una hoja de laurel, el casco de cebolla, el apio cortado en laminas finas y seis cucharadas de sal, se sacan.

Se abren, se elimina la parte negra y se sirven.

El cangrejo rojo cocido es una tapa muy [...]

CANGREJOS ROJOS AL AJILLO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de cangrejos rojos, cuatro dientes de ajo, una guindilla, un chorro de aceite,

sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los cangrejos, se salpimientan y se reservan

En una cazuela de barro se rehoga con aceite el ajo picado muy fino, cuando comience a dorar se añade la guindilla, se añaden los cangrejos rojos, se les dan unas vueltas, se tapan  y se cocinan tres minutos. Se sirven en el act [...]

CANGREJO REAL CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cangrejos reales cocidos medio vaso de mayonesa, un huevo duro, una cucharada de perejil, una copa de vino de Jerez.

Preparación:

Se abren los cangrejos y se saca la carne junto a la carne de las pinzas.

Se ralla del huevo duro, se mezcla con la carne de cangrejo, se le liga el perejil, el vino de Jerez y la mayonesa. Se rellenan los cuerpos de cuatro cangrejos, se decora con alcaparras y [...]

BLANQUETA DE TERNERA A LA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de blanqueta de ternera, dos zanahorias, una cebolla, dos clavos, un rollo de hierbas, siete nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una docena de champiñones y otra docena de cebollitas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados, se llevan a una cazuela de barro, se cubren con agua, se salpimienta y se cuece removiendo con una cuchara de palo, se d [...]

BACALAO AL AJO ARRIERO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de migas de bacalao desalado, tres cebollas, dos patatas, dos pimientos, dos pimientos de piquillo, cuatro dientes de ajo hermosos, una chispa de piri-piri, dos vasos de salsa de tomate, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas, veinte minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dados minamos, se re [...]

BACALAO A LA RIOJANA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de lomo de bacalao desalado, dos cebollas, dos dientes de ajo, una rebanada de pan, dos cucharadas de salsa de tomate, media docena de ñoras, dos vasos de agua, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se limpian de pepitas y se saca la carne con una cuchara, se pica a cuchillo y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la [...]

ARROZ A LA PIAMONTESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz blanco, una cucharada de cebolla picada, dos champiñones picados, una nuez de mantequilla, medio vaso de vino blanco, medio vaso de crema de leche, queso rallado, perejil picado a cuchillo, cebollino picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se dora la cebolla cinco minutos, se añaden los champiñones, se rehogan hasta que evapore el agua que sueltan ( unos d [...]

VELOUTE DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de caldo de pescado,  unas ralladuras de nuez moscada, dos vasos de salsa de tomate sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comience a dorar se le añaden el caldo de pescado, la salsa de tomate, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se sal [...]

VELOUTE AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de caldo de pescado,  unas ralladuras de nuez moscada una punta de pimentón, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden el caldo de pescado, el pimentón, se remueve, se le ralla la nuez moscada, s [...]

VELOUTE AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de caldo de pescado,  unas ralladuras de nuez moscada, media cucharadita de curry, sal y pimienta

Preparación:

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comience a dorar, se le añaden el caldo de pescado, el curry, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo ha [...]

TORTITAS DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, una trufa negra, un vaso de bechamel espesa, tres yemas de huevo, aceite, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se rallan los huevos duros, se mezclan con ralladura de trufa negra, la bechamel, tres yemas de huevo batido, sal y pimienta, se trabaja una masa homogénea espesita.

Se aplana con la mano una cucharada de la masa, se pasa por huevo batido, por pan rallado y se fríe [...]

TORTILLA RELLENA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ciento cincuenta gramos de setas, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se reservan.

Se cuajan cuatro tortillas francesas en la misma sartén con unas gotas de aceite, se cortan por la mitad a lo largo sin que cale, se abren un [...]

TORTILLA FRANCESA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho cucharadas de cebolla picada en juliana, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos en una sartén con aceite, se reservan.

Se baten dos huevos, se salpimientan, se añaden dos cucharadas de cebolla frita, se cuajan las tortillas, se doblan y se sirven

TORTILLA DE TUÉTANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cien gramos de tuétano, una cucharada de culantro picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el tuétano en agua con sal hasta que quede a nuestro gusto, se reserva

Se baten los huevos, se salpimientan, se cuajan en una sartén con una chispa de aceite cuatro tortillas francesas, se abren a la mitad a lo lago, se rellenan con el tuétano, se espolvorean con culantro picado a cuc [...]

TORTILLA DE TRUFA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos trufas negra, sal y pimienta.

Preparación;

Se cepillan las trufas, se cortan en rodajitas muy finas que se mezclan con los huevos batidos, se cuaja la tortilla como si fuese una tortilla de patatas.

TORTILLA DE TOCINO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos lonchas de tocino de jamón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las lonchas de tocino de jamón en daditos pequeños, se pasan ligeramente por una sartén con una cucharada de aceite, se sacan y se reservan.

Se baten los huevos de dos en dos, se salpimientan, se añade la cuarta parte del tocino, se cuaja la tortilla en la misma sartén con una chispa de aceite y [...]

TORTILLA DE PAN FRITO Y JAMÓN

Ingredientes: ( por persona)

Dos huevos, una rebanada de pan de lata, una loncha de jamón serrano y tres cucharadas de aceite.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe por ambos lados la rebanada de pan de lata, se corta en cuadraditos y se reserva.

Se baten los huevos, se le añaden los trocitos de pan frito y el jamón cortados en dados, se cuaja la tortilla por ambos lados y se sirve.

TORTILLA DE CUSCURROS DE PAN FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos. doce cucharadas de cuscurros de pan frito, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se añaden los cuscurros de pan frito, el culantro, sal y pimienta, se cuaja la tortilla por ambos lados y se sirve.

Se pueden trabajar tortillitas individuales

TERRINA DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Medio kilo de colas de gambas, dos paquetes de anguila ahumada, una tarrina de queso fresco cremoso, un vaso de nata, un limón, dos cucharadas de eneldo picado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua, se pelan, se pican groseramente a cuchillo y se reservan

Se liga el queso fresco con la nata, el eneldo, el zumo de limón, se salpimienta y se bate hasta obte [...]

SOPA DE PERCA A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de percas, una cebolla, laurel, perejil, un puñado de fideos, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las percas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se llevan a una cazuela con agua las cabezas y las raspas junto a la cebolla picada en juliana, el laurel, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se les da un hervor de media hora, se [...]

SOPA DE NABOS Y CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de nabos, ciento cincuenta gramos de calabaza, ciento cincuenta gramos de patatas, dos nueces de mantequilla, dos vasos de leche, cien gramos de babetas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los nabos, la calabaza y las patatas, se cortan en dados pequeños y se saltean en una cazuela de barro con la mantequilla, cuando doren se riega con seis vasos de agua, dos vasos de leche, sal y pimi [...]

SOPA DE CEBOLLA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cebollas, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cinco vasos de caldo de carne, un cuarto de kilo de pan de ayer tostado, ciento cincuenta gramos de queso rallado en grueso.

Preparación:

Se corta la cebolla en aros finos, se saltea en una cazuela de barro con la mantequilla y se le dan vueltas con una cucharada de palo. Se añade la harina sin dejar de remover, cuando oscurezca se aña [...]

SARDINAS MARINADAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, dos vasos de salsa de tomate al piri-piri, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se llevan a un dornillo pequeño, se salpimientan, se riegan con la salsa de tomate y se dejan reposar el fresco todo un dia, se sacan y s [...]

SARDINAS A LA LIVORNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, un kilo de espinacas, hierbas aromáticas, miga de pan, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, dos huevos, pan rallado, queso rallado, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se abren en libro, se salpimientan levemente se cubre media sardina con miga de pan humedecida, hierbas aromáticas y un [...]

SALSA NEWBURG

Ingredientes: ( 4 personas)

La yema de tres huevos, un vaso de crema de leche, una copa de jerez seco, dos nueces de mantequilla, una punta de piri-piri, sal y pimienta

Preparación:

Se funde en un cazo la mantequilla, se añade la harina, se remueve constantemente con una cuchara de palo, se añade la crema de leche al hilo sin dejar de remover, se adereza con piri-piri, sal y pimienta, se retira del fuego y se reserva.

Se baten a mano con un te [...]

SALSA DUXELLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, tres chalotas, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se pican a cuchillo y se reservan.

En una sartén con mantequilla, se saltea cinco minutos la chalote picada a cuchillo. se añaden los champiñones, se saltea hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se salpimienta se retira del fuego y se sirve.

SALSA CHAUD – FROID

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de leche, una cucharada de gelatina en polvo neutra, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se trabaja, la mantequilla fundida con la harina, la leche y la gelatina sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta que rompa a hervir.

Se añade la crema de leche, se salpimienta, se retira del fuego y se deja en [...]

SALMONETES SALTEADOS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salmonetes pequeños, cuatro cucharadas de aceite, cinco vasos de vino banco, un cebolla, dos tomates, tomillo, perejil, hinojo, laurel. azafrán, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en julian [...]

SALMONETES AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmonetes, dos nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de champiñones, un chorro de vino banco, un vaso de salsa duxelle, pan rallado, una cucharada de perejil, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se trocean, se riegan con unas gotas de limón y se reservan.

Se limpian los salmonetes, se llevan a una fuente de barro engrasada con [...]

SALMÓN A LA DAUMONT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón de ración, mantequilla, una cebolla, una zanahoria, laurel, perejil y tomillo, dos vasos de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela la cebolla picada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas muy finas, una hoja de laurel, perejil picado a cuchillo y tomillo molido, tras siete minutos de cochura se cubre con vino blanco, se salpimienta y cuando rompa a hervir se [...]

SALMÓN A LA CHAMBORD

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón de ración, mantequilla, una cebolla, una zanahoria, laurel, perejil y tomillo, dos vasos de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela la cebolla picada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas muy finas, una hoja de laurel, perejil picado a cuchillo y tomillo molido, tras siete minutos de cochura se cubre con vino tinto, se salpimienta y cuando rompa a hervir se r [...]

SALMOREJO CON VIRUTAS DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de anguila ahumada, un kilo de tomate rojo maduro, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.

Preparación:

Se cortan a cuchillo los filetes de anguila ahumada en bastones finísimos, como patatas paja, se reservan con su aceite.

Se lavan los tomates, se les quita la parte superior y se trocean sin piel ni pepitas. Se lle [...]

SABALO A LA PARRILLA A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sábalos de ración, aceite, dos limones, perejil, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sábalos de escamas, aletas y entrañas. Se llevan a un lebrillo pequeño y se marinan media hora con aceite, zumo de limón, perejil picado a cuchillo tomillo, laurel, sal y pimienta

Se sacan se hacen a al parrilla por ambos lados y se sirven con una ensalada de acompañamiento [...]

RODABALLO ALMIRANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodaballos de ración larga, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, salsa Mornay, mantequilla, dos docenas de mejillones, unas patatitas francesas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de vino, se eliminan las cascaras, el caldo se cuela y se añade al caldo de pescado.

Se limpian los rodaballos, se salpimientan y se cuecen los rodaballo [...]

RODABALLO A LA REGENCIA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, un vaso de vino blanco un vaso de caldo de pescado, dos nueces de mantequilla, una docena de coquetitas de pescado, una docena de cazoletitas de champiñón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo y se escalda diez minutos en una cazuela con el vino, el caldo y la mantequilla, se saca, se emplata en una fuente, se reduce el caldo a salsa y se sirve rodeado de las croquetit [...]

QUICHE DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de anguila ahumada, aceite, una cebolla dulce, cien gramos de queso manchego, dos cucharadas de albahaca, ocho huevos, un vaso de crema de leche, unas aceitunas negras sin hueso, cien gramos de queso azul.

Preparación:

Se saltea en una cucharada de aceite la cebolla picada y se cocina tres minutos, cuando comience a pochar, se vierte en un cuenco, se deja enfriar, se le añaden el queso mancheg [...]

PURE PORTUGUES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite, cincuenta gramos de tocino cortado en dados, una cebolla pequeña, una zanahoria, una hoja de laurel, tomillo molido, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres tomates, siete vasos de caldo corto, una nuez de mantequilla, un vaso y medo de arroz blanco,  sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el tocino cortado en [...]

PURÉ DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de foie grass, un cuarto de kilo de pechuga de pollo asada, cuatro cucharadas de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten todos los ingredientes en la batidora y se sirve en volovanes, tejas, galletitas saladas o sobre tostaditas de pan

PURÉ DE JAMÓN COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de foie grass, un cuarto de kilo de jamón cocido, cuatro cucharadas de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten todos los ingredientes en la batidora y se sirve en volovanes, tejas, galletitas saladas o sobre tostaditas de pan

PURE DE GUISANTES A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, dos patatas, menta calamita, tres nueces de mantequilla. sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas cortadas en rodajas en una cazuela con agua y sal, pasados veinte minutos se añaden los guisantes y la menta, se cocinan tres minutos, se pasan las patatas y los guisantes por la batidora, se vuelven el puré a la cazuela, se le añaden unas cucharadas del agua de cocerlos para qu [...]

PURE DE GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, cuatro cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, unas hojas de lechuga, una chispa de azúcar, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, la lechuga picada y los guisantes, se pasan por la batidora con una chispa de azúcar y un vaso de agua..

Se vuelve a la sartén, se le añade la mantequilla, se salpimie [...]

PURE DE CALABAZA CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza cortada en dados, una cucharada de azúcar, un vaso de leche, cien gramos de arroz blanco, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la calabaza en una cazuela con cuatro vasos de agua, el azúcar y sal, se escurre y se hace puré con la batidora, se añaden unas cucharadas de agua de la cochura para darle el punto deseado, se reserva.

Se añaden el arroz blanco, [...]

PURE DE CALABAZA CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza cortada en dados, una cucharada de azúcar, un vaso de leche, cuarto y mitad de judías cocidas, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la calabaza en una cazuela con cuatro vasos de agua, el azúcar y sal, se escurre y se hace puré con la batidora junto a las judías cocidas, se añaden unas cucharadas de agua de la cochura para darle el punto deseado se reserva, s [...]

PURE DE CALABAZA CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza cortada en dados, una cucharada de azúcar, un vaso de leche, cien gramos de fideos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la calabaza en una cazuela con cuatro vasos de agua, el azúcar y sal, se escurre y se hace puré con la batidora, se añaden unas cucharadas de agua de la cochura para darle el punto deseado se reserva.

En el agua de cocer la calabaza [...]

POTAJE MURCIANO DE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acelgas, un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de judías, cuatro patatas, dos dientes de ajo, un picatoste, dos ñoras, un huevo frito, una cebolla, un tomate, pimentón, aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos y las judías en agua con una chispa de sal, se sacan y se cuecen por separado, se sacan, se escurren y se reservan.

Se deja en remojo la [...]

POTAJE DE GRELOS CON GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, un cuarto de kilo de lomo de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de grelos, dos tomates, dos cebollas, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, una cabeza de ajos, una cucharadita de comino molido, laurel, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua tibia con sal, s [...]

POTAJE DE GRELOS CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, medio kilo de grelos limpios, una cucharada de pimentón, un chorizo, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, en agua cob sal, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela, se añaden los grelos cortados en grueso, la cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Se cubren con agua un dedo por encima, se aña [...]

POTAJE DE GRELOS CON COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de grelos, dos patatas, cuarto y mitad de costillas de cerdo, un hueso de jamón, un chorizo, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, una cucharada de harina, un chorro de crema de leche, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de orégano, una chispa de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se macera la carne picada mezclada con el pimentón, el orégano y un c [...]

POTAJE DE COL AGRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de col agria, aceite, una cebolla, una cucharada de harina, un cuarto de kilo de jarrete, una hoja de laurel, perejil, caldo corto de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda la col agria en una cazuela con agua, se escurre y se pica en grueso, se reserva.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade la harina, se [...]

PINCHUO EN COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pinchuo, una cebolla, una cucharada de perejil, dos clavos, cominos, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea una cebolla en cuatro cucharadas de aceite junto al perejil picado a cuchillo; cuando poche se añade el pinchuo limpio y cortado en tacos.

En un almirez se majan e [...]

PINCHUA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de mielga, medio kilo de tomates, una cucharada de perejil picado a cuchillo, dos dientes de ajo, cien gramos de ventresca de atún, un limón, una cebolla, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmenuza el atún y se saltea en una sartén con aceite y el ajo picado; cuando estén hechos se añaden los filetes de mielga, se deja que se impregnen, se cubre con el tomate rallado [...]

PIMENTA CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, un paquete de anguila ahumada, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, para que asen a unos doscientos grados, se les da la vuelta cada diez minutos y se dejan asar como tres cuartos de hora.

Se retiran y se llevan a una fu [...]

PESCADILLAS GRATINADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de algo más de ración, una cebolla, perejil, seis granos de pimienta, una hoja de laurel, harina, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de vino blanco, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadillas de cabeza, aletas, entrañas, raspas y espinas, las espinas se quitan con unas pinzas, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno untada [...]

PINCHO DE PALMITO Y ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un palmito, dos latas de anchoas

Preparación:

Se pela el palmito, se corta el centro del palmito en rodajas, se rodean con una anchoa y se sirven

Tapa típica de Huelva en San Sebastián

PESCADILLA CON MEJILLONES A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración, docena y media de mejillones, aceite, dos cucharadas de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de vino blanco, se cuele el caldo, se eliminan las cascaras, se reservan

Se limpian las pescadillas, se abren en libro y se sal pimienta, se hacen a la plancha con unas gotas de aceite, se emplatan se rodean [...]

PESCADILLA A LAS FINAS HIERBAS II

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración, harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de finas hierbas, perejil picado a cuchillo, un limón, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian las pescadillas, se abren en libro y se eliminan las espinas, se sazonan, se pasan por harina de freír pescado y se llevan  una fuente de barro engrasada con mantequilla, se sazonan con la [...]

PESCADILLA A LA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pescadillas de algo mas de media ración, aceite, dos huevos, pan rallado, salsa Maitre d´Hotel, tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadillas,  se eliminan las cabezas, entrañas y raspas, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, por huevo batido y por pan rallado, se fríen en una sartén con aceite, se napan con salsa Maitre d` Hotel aderezada con tabasco; se sirven.

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PERCA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro percas de ración, cuatro nueces de mantequilla, harina de freír pescado, dos limones, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las percas de cabeza, escamas, aletas entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se eliminan las espinas con unas pinzas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con dos nueces de mantequilla dos minutos por cada l [...]

PATE DE ESCUPIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de escupiñas, una terrina de queso Philadelphia, una cucharada de mayonesa.

Preparación:

Se abren las escupiñas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el agua,

Se llevan las escupiñas a la batidora junto al queso, una cucharada del caldo de abrirlos y una cucharada de mayonesa. Se trabaja una  crema y se sirven untados sobre pan tostado.

PATÉ DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres paquetes de anguila ahumada, ciento veinticinco gramos de mantequilla, media cebolla, un manojo de cebollinos, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla con una varilla hasta que quede suave y esponjosa.

Se tritura la anguila ahumada, se añade la mantequilla. Se añaden la cebolla picada, los cebollinos, el zumo de limón. Se bate, se lleva ocho horas a la nevera y se consume sobre p [...]

PAPAS EN REMIAU COMO ISABEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, laurel, medio vaso de vino blanco, cinco huevos, un cuarto de kilo de pimentá, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la pimentá a cuchillo lo más fina posible, se reserva,

Se cortan las patatas en rodajas y se confitan en una cazuela de barro, sin que el aceite rompa a hervir, se riegan con el vino banco, se añaden el laurel y la pimenta, [...]

PAPAS EN REMIAU A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, laurel, cinco huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas y se confitan en una cazuela de barro, sin que el aceite rompa a hervir, se riegan con cinco vasos de agua y se machacan en grueso con la espumadera (se trabaja un puré se añade el laurel, se salpimientan y tras un leve hervor se añaden los huevos batidos.

PAPAS EN REMIAU

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, laurel, medio vaso de vino blanco, cinco huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas y se confitan en una cazuela de barro, sin que el aceite rompa a hervir, se riegan con el vino banco, se añade el laurel, se salpimientan y tras un leve hervor se añaden los huevos batidos.

Cuado cuajen los huevos se retira del fuego y se si [...]

PAPAS ALIÑAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas nuevas, dos cebolletas, aceite, salsa de soja, un huevo duro, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En la misma cazuela y agua se cuecen las patatas, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dados, se añaden la cebolleta picada, el huevo duro picado, se mezclan, se aliñan con aceite, salsa de soja, sal y pimienta. Se reparte la liga entre cuatro platos, se espolvorea con culantro picado a [...]

PAPAS ALIÑAS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas nuevas, un vaso de chirlas, dos cebolletas, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reservan.

EnEn una cazuela con agua y sal, se cuecen las patatas, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dados, se añaden la cebolleta picada, las chirlas, su caldo, se mezclan, se aliñan co [...]

OSTIONES EN SALSA RAVIGOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho ostiones, salsa ravigote, sal y pimienta

Preparación;

Se abren los ostiones, se escaldan los bichos un minuto en agua hirviendo con sal, se sacan, se vuelven a su concha, se riegan con una porción de salsa ravigote y se sirven

MUSELINA DE FOIE GRASS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de paté de foie grass trufado, diez nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla fundida con el paté de foie grasa con una cuchara de palo, se añade un vaso de crema de leche tibia, se bate, se salpimienta levemente y se sirve sobre tulipas, en volovanes o sobre tostaditas de pan

MENESTRA CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de espárragos, dos paquetes de anguila ahumada, doscientos gramos de habas peladas, cien gramos de guisantes, cien gramos de judías verdes, dos zanahorias, dos patatas, una cebolla, cuatro huevos cocidos, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se cuecen veinte minutos, se pican y se reservan.

Se cuecen las verduras por separado en agua con sal [...]

LUCIO EN CALDO CORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, una cebolla, dos zanahorias, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, tomillo, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen veinte minutos en una cazuela con caldo corto, el vino, la cebolla picada en juliana, el perejil picado a cuchillo. la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta. [...]

LUCIO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y medio, una cucharada de perejil una chispa de tomillo, laurel, una cebolla, tres nueces de mantequilla, una cucharada de cebolla picada en juliana, doscientos gramos de arroz, vaso y medio de salsa de tomate picante, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lucio de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se les quitan las espinas con unas pin [...]