S?bado, 01 de junio de 2019

COSTILLA DE TERNERA MARQUESA

Ingredientes: ( una costilla)

Una costilla de ternera, aceite, dos cucharadas de vino blanco, ralladura de trufa roja, una cucharadita de glasa de carne, tres cucharadas de crema de leche, una cucharada de parfait de foiegras, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea por ambos lados la costilla, se saca, se escurre, se salpimienta y se reserva.

Se raspa el fondo de la sartén con una cuchara de palo, se desglasa con el vino, se añaden ralladura de trufa roja, una cucharadita de glasa de carne, la crema de leche, se le da un hervor muy corto, se añade el parfait de foie grass, se le dan unas vueltas, se trabaja una salsa.

Se sirve la costilla cubierta con la salsa y si sobra se sirve aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 10:50
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