COSTILLAR DE CORDERO MISTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero, dos patatas, dos criadillas de tierra, mantequilla, una trufa roja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las criadillas de tierra con un trapo húmedo. para quitar la tierra (si hace falta se pelan), se cortan en rodajas y se reservan

Se corta el costillar, se hermosea y se adereza con sal y pimienta, se lleva a una fuente de horno, se riega con mantequilla derretida y se cocina en el horno a ciento ochenta grados seis minutos, se saca del horno, se retira de la fuente, se coloca un lecho de patatas cortadas en rodajas y las rodajas de criadilla de tierra.

Se vuelve el costillar a la fuente, se riega con más mantequilla y se cocina en el horno a ciento ochenta grados entre tres cuarto y una hora; se espolvorean con trufa roja rallada, se trincha y se sirve sobre patatas y criadillas de tierra, con su jugo como salsa..