ESTOFADO DE CORDERO CON CEBOLLITAS CONFITADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero (pecho o espalda), una docena de cebollitas, una docena de patatitas francesas, aceite, una chispa de azúcar, dos cucharadas de harina, cinco vasos de agua, cuatro cucharadas de tomate frito, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas y se confitan en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, media hora. Se asan las patatitas, se pelan y se reservan junto a las cebollas.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite del confitado se dora la carne de cordero cortada en dados y sazonada con sal, pimienta y una chispa de azúcar molida, cuando este bien dorada se retira la grasa, se espolvorea con la harina, se le dan unas vueltas, se riega co el agua, el tomate frito y el ramo de hierbas; se cocina en el horno a ciento ochenta grados una hora.

Se retira la carne, se desglasa la salsa y se vuelve la carne a la cazuela con las cebollitas y las patatas, se riega con la salsa, se tapa y se cocina tres cuartos de hora hasta que la carne este blanda a nuestro gusto