GALLINA ALBUFERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de un kilo, medio vaso de arroz, foiegras, trufa negra, lonchas de tocino, fondo blanco de ternera, champiñones, aceite, crema suave de castañas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se rellena con una mezcla de arroz, foiegras y trufa rallada, se cierra, se recogen las patas, se embrida con lonchas de tocino, si es de jamón mejor, se lleva a una cazuela con fondo blanco de ternera y se cocina una hora por kilo de gallina.

Se pelan los champiñones, se trocean, se salpimientan y se hacen en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se  emplata la gallina, se rodea de los champiñones y se sirve con una crema de castañas como salsa.

No pongo cantidades, de penden mucho del tamaño de la gallina. Receta recogida en Aracena (Huelva)