Lunes, 10 de junio de 2019

GALLINA AURORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de un kilo, medio vaso de arroz, foiegras, trufa negra, lonchas de tocino, fondo blanco de ternera, cuatro vasos de caldo de pollo, un roux rubio, un vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, la yema de un huevo, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se rellena con una mezcla de arroz, foie gras y trufa rallada, se cierra, se recogen las patas, se embrida con lonchas de tocino, si es de jamón mejor, se lleva a una cazuela con fondo blanco de ternera y se cocina una hora por kilo de gallina.

Se reduce en un cazo el caldo de pollo  hasta que queden tres vasos de caldo, se añade el roux y se remueve, con una cuchara de palo, hasta que se integre totalmente, se añade la crema de leche templada, se lleva a ebullición.

Se retira del fuego, se añaden la mantequilla y la yema de huevo batida, se remueve hasta que se incorporen, se salpimienta, se añade zumo de limón al gusto.

Se sirve la gallina con la salsa aparte en salsera.

No pongo cantidades, de penden mucho del tamaño de la gallina. Receta recogida en Aracena (Huelva). A la salsa se le puede añadir media cucharadita de pimentón.


Publicado por felipeluzon @ 10:29
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