Lunes, 10 de junio de 2019

GALLINA CHATELAINE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de un kilo, mantequilla, unas lonchas de tocino de jamón, una cebolla, dos zanahorias, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne, unos fondos de alcachofa, unas castañas asadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se salpimienta por dentro y por fuera, se cierra, se recogen las patas, se embrida con lonchas de tocino y se lleva al horno a ciento ochenta grados en una fuente con un lecho de cebolla cortada en juliana y zanahoria cortada en rodajas. Se riega con mantequilla fundida y se cocina regándola de vez en cuando con su jugo.

Se saca, se retira el jugo, se mezcla con el coñac, el vino, se reduce por cochura, se añade el caldo de carne, se le da un hervor, se espesa con un poco de mantequilla.

Se sirve en la misma fuente con acompañamiento de fondos de alcachofas y castañas formando corona y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 10:30
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