Jueves, 13 de junio de 2019

GALLINA DERBY

Ingredientes : ( 4 personas)

Una gallina de un kilo, mantequilla, seis cucharadas de arroz, doce cucharadas de caldo de pollo, dos trufas negras, diez cucharadas de foie grass, unas lonchas de tocino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva.

Se mezclan una nuez de mantequilla, el arroz, se doran en una sartén se añade el caldo de pollo, se tapa y se cocina veinte minutos, se le ralla trufa negra y se añaden unas cucharadas de foie grass y se rellena la gallina con la mezcla, se recogen las patas y se lia con lonchas de tocino..

Se lleva a una cazuela de barro engrasada con mantequilla, y se cocina en el horno a cinto ochenta grados una hora regándola de vez en cuando con su jugo. Se saca, se pasa una fuente, se rodea de picatostes untados con foie grass, se espolvorea con trufa negra rallada.

Se añade mantequilla al jugo de la cochura, se riega con unas cucharadas de fondo de carne, se bate a mano con una cuchara y se reduce a salsa. Se sirve la gallina con la salsa aparten en salsera


Publicado por felipeluzon @ 10:19
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