GALLINA MECHADA CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de un kilo, una trufa negra, lonchas de tocino, caldo de gallina, seis cucharadas de salsa suprema, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se le dan unos cortes a la gallina y se rellenan con lonchas de trufa negra, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con mantequilla, se cierra, se recogen las alas, se embrida con tocino, se lleva a una fuente con caldo de gallina y se hace en el horno a ciento ochenta grados, regando de vez en cuando con su propio jugo, se hará en una hora.

Se saca, se reduce el caldo a un tercio por cochura, se le añaden seis cucharadas de salsa suprema.

Se trincha la gallina y se sirve con acompañamiento de verduras asadas y la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en San Gimignano alle Torri en la Toscana Italiana