Viernes, 14 de junio de 2019

GALLINA MONTECARLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de un kilo, mantequilla, seis cucharadas de arroz, doce cucharadas de caldo de pollo, dos trufas negras, diez cucharadas de foie grass, unas lonchas de tocino, pimentón, un vaso de crema de leche, doce mini volovanes, cuatro trufas mini, cuatro puntas de espárragos, dos higadillos de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva.

Se mezclan una nuez de mantequilla, el arroz, se doran en una sartén se añade el caldo de pollo, se tapa y se cocina veinte minutos, se le ralla trufa negra y se añaden unas cucharadas de foie grass y se rellena la gallina con la mezcla, se recogen las patas y se lia con lonchas de tocino..

Se lleva a una cazuela de barro engrasada con mantequilla, y se cocina en el horno a cinto ochenta grados una hora regándola de vez en cuando con su jugo. Se saca y se reserva.

Se añaden el jugo de la cochura la nata y el pimentón. Se bate a mano, se reduce a salsa y se sirve la gallina rodeada de los mini volovanes, rellenos de trufa, puntas de espárrago e higadillos salteados en mantequilla con la salsa aparte en salsera.

Es una variedad de la gallina Diva


Publicado por felipeluzon @ 10:14
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