S?bado, 15 de junio de 2019

GALLINA RELLENA CON LENGUA ESCARLATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de kilo y medio, cien gramos de lengua escarlata, cincuenta gramos de trufa negra, cien gramos de foie grass, cincuenta gramos de miga de pan, mantequilla, tres cucharadas de glasa de carne, unas lonchas de tocino de jamón, dos vasos de fondo blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la trufa con un paño húmedo, se pica a cuchillo, se mezcla con la lengua escarlata picada a cuchillo, el foie gras, la glasa de carne y la miga de pan dorada en una sartén con mantequilla

Se limpia la gallina, se rellena con la mezcla, se lía con el tocino de jamón, se embrida y se cuece en una cazuela tapada con el fondo blanco hora y media; se saca y se trabaja con su jugo una salsa suprema.

Se sirve la gallina regada con salsa suprema y el resto de la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 10:18
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