GALLINA ROSSINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de kilo y medio, mantequilla, cinco cucharadas de foiegras, tres trufas negras medianitas, un vaso de fondo oscuro de ternera, un cuarto de kilo de tagliatelle cocidos al dente, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con una mezcla de foiegras y trufa picada, se cocina hora y media, tapada, en una cazuela de barro con mantequilla, se riega de vez en cuado con su jugo.

Se saca la gallina, se retira parte de su jugo, se desglasa con un vaso de fondo oscuro de ternera; se trincha la gallina y se sirve rodeada de tagliatelle cocidos al dente y con la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en el mirador de Fiesole en la Reggia degli Etruchi ( Florencia – Italia)