GALLINA TOSCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de un kilo, mantequilla, seis cucharadas de arroz, doce cucharadas de caldo de pollo, dos trufas negras, diez cucharadas de foie grass, unas lonchas de tocino, pimentón, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva.

Se mezclan una nuez de mantequilla y el arroz, se doran en una sartén, se añade el caldo de pollo, se tapa y se cocina veinte minutos, se le ralla trufa negra y se añaden unas cucharadas de foie grass y se rellena la gallina con la mezcla, se recogen las patas y se lia con lonchas de tocino..

Se lleva a una cazuela de barro engrasada con mantequilla, y se cocina en el horno a cinto ochenta grados una hora regándola de vez en cuando con su jugo.

Se saca, se napa con salsa rubia, con trufa rallada y trocitos de apio cortado en juliana, se riega con un fondo blanco y se sirve con el resto de la salsa aparte en salsera