Lunes, 17 de junio de 2019

GALLINA VICTORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de kilo y medio, foiegras, dos trufas negras medianitas, aceite, cuatro lonchas de tocino de jamón, dos patatas, unas cucharadas de glasa de carne ( o de pollo) , vaso y medio de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se pelan las patatas, se cortan en bastoncitos y se confitan en una sartén con aceite sin que este rompa a hervir, se reservan.

Se limpia la gallina, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena de una mezcla de miga de pan, foiegras y trufa a partes iguales, se cierra, se envuelve con las lonchas de jamón, se embrida y se hace a fuego lento hora y media en una cazuela, tapada, con aceite  regándola de vez en cuado con su jugo, se saca, se lleva a una cazuela de barro, se rodea con las patatas, se riega con unas cucharadas de glasa de carne, se tapa y se reserva

Se desglasa la cazuela de cocer la gallina con vaso y medio de caldo de carne, se reduce a la mitad y se sirve la gallina en la cazuela de barro con la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 11:29
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