HIGADO DE TERNERA CON PANCETA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de hígado, medio kilo de lonchas de panceta, harina, mantequilla, aceite, cuarto y mitad de gurumelos, salsa de tomate picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gurumelos, se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que suelta, ( unos diez minutos) se reservan.

Se limpian los filetes de hígado, se saltean en una sartén con mantequilla, se cortan a lo largo en tiras de unos cincuenta gramos, se emplatan, formando corona, en una fuente alternando con lonchas de panceta hecha a la parrilla. Se colocan los gurumelos al centro, se napan las carnes con salsa de tomate levemente picante y se sirve.