Lunes, 01 de julio de 2019

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS CON PELLIZCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos de piquillo, una docena de pellizcos, dos docenas de gambas, una cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo, un tomate, cuatro cucharadas de crema de leche, una copa de coñac, harina, una nuez de mantequilla, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento cortado en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se riega con la crema de leche y el coñac, se cocina un par de minutos y se reserva.

En una cazuela con agua y sal se cuecen los pellizcos y las gambas, se sacan, se escurren y se cuela el caldo, se reserva. Se pelan las gambas, se saca la carne de los pellizcos y se reserva.

En sartén aparte con la mantequilla se dora un segundo la harina, se riega con caldo de cocer los mariscos y se trabaja una salsa rubia, se salpimienta, se adereza con el piri-piri, se añaden las gambas y la carne de los pellizcos, se rellenan los pimientos de piquillo y se sirven con la farsa como acompañamiento.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 18:07
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