Martes, 02 de julio de 2019

POPIETAS DE TERNERA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de ternera muy finos, ciento cincuenta gramos de queso de cabra de la Grabada de Riotinto, cien gramos de lonchas de panceta ahumada de la Sierra de Huelva, enebro, perejil, doscientos gramos de salchichas de la Puebla, tres nueces de mantequilla, vaso y medio de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la corteza del queso y se corta en dados mínimos a cuchillo, se pelan las salchichas, se pica su carne y se mezclan en un dornillo pequeño con la panceta y el perejil picados a cuchillo, el enebro majado en un almirez , sal y pimienta.

Se extienden los filetes en la mesa de trabajo, se reparte la mezcla sobre ellos, se enrollan, se atan con hilo de cocina y se doran en una cazuela de barro con tres nueces de mantequilla.

Una vez dorados, se cubren con el caldo de carne, se cuecen una hora, se sacan, se añade la nata a la cazuela y se trabaja una salsa con el caldo de la cochura.

Se sirven las popietas con acompañamiento de guisantes y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 9:54
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